Ciepe-Servicios

  • Servicios Analíticos Físico-Químicos en alimentos, materias primas, productos intermedios y productos terminados.
  • Análisis en productos de cereales y leguminosas determinación de humedad (Acreditado ISO/IEC 17025:2017)
  • Análisis en productos de cereales y leguminosas determinación de cenizas(Acreditado ISO/IEC 17025:2017)
  • Muestreos Físico-Químicos en alimentos.
  • Análisis que determina la calidad sanitaria de los envases, empaques y/o artículos destinados a estar en contacto con alimentos (Migración Global).
  • Organización y liderazgo del Programa de Comparación de Resultados Interlaboratorios en (Físico Químico, Lácteos, Grasas y Aceites).

  • Contaje de microorganismos: Método Directo contaje de UFC de bacterias y Levaduras en placa Método Indirecto :
      1.- Densidad óptica.
      2.- Peso seco.
      3.- Contaje en cámara Neubauer.
  • Determinación de azúcares reductores por el método de ácido di nitro salicílico.
  • Determinación de proteína por el método de Lowry y método de Bradford.
  • Determinación de actividad enzimática según el tipo enzima.
  • Determinación de grado alcohólico.

  • Métodos para recuento de colonias de bacterias aerobias en placas de petri (acreditado ISO/IEC 17025:2017).
  • Métodos para recuento de mohos y levaduras (acreditado ISO/IEC 17025:2017).
  • Servicios Analíticos Microbiológicos aplicados a materias primas, productos intermedios y productos terminados procedentes de proyectos de investigación y/o del sector agroproductivo nacional.
  • Muestreos Microbiológicos de productos alimenticios.
  • Diagnóstico Higiénico Sanitario Ambiental en plantas procesadoras de alimentos.
  • Elaboración de proyectos y propuestas de investigación en el área de tecnología de productos lácteos, cárnicos, cereales y oleaginosas, frutas hortalizas; y aseguramiento de la calidad, entre otros.
  • Organización y liderazgo del Programa de Comparación de Resultados Interlaboratorios Microbiológicos (PCRI) desde el año 1992.

  • Determinación de calidad de leche fresca (Método automatizado ultrasonico Milkotronic Ltd)
  • Servicio de atención primaria en el rubro de leche.
  • Asistencia técnica en procesos productivos de rubros pecuarios carne, leche y pescados.
  • Desarrollo de nuevos productos derivados de carne, leche y pescados.
  • Brindar asistencia técnica y acompañamiento para las instalaciones de plantas de producción de productos cárnicos.

  • Análisis de Determinación de pH (Acreditado ISO/IEC 17025:2017).
  • Análisis de Determinación de Cloruro (Acreditado ISO/IEC 17025:2017).
  • Análisis de Determinación de Dureza (Acreditado ISO/IEC 17025:2017).
  • Evaluación fisicoquímica de las aguas utilizando los métodos descritos en APHA, AWWA y WEF (2017) del Standard. Methods for the Examination of Water and Wastewater 23RD Edition.
  • Evaluación de la calidad de las aguas de consumos, de servicios y efluente líquidos y sólidos generados.
  • Organización y liderazgo del Programa de Comparación de Resultados
  • Interlaboratorios en Aguas Residuales y Aguas de Producción.

  • Análisis a materias primas y productos terminados en las determinaciones.
  • Actividad de agua.
  • Color/Colorímetro Hunter-Lab.
  • Dimensiones y peso promedio.
  • Rendimiento.
  • Viscosidad.

  • Calibración de Temperatura Isotermo medio aire (acreditado ISO/IEC 17025:2017).
      Mufla, Estufa, Incubadora, Refrigerador Rango: (Tamb +10 a 800)°C
  • Calibración de Temperatura Directa (acreditado ISO/IEC 17025:2017).
      Termómetro líquido en vidrio parcial Rango: (30 a 350) °C
      Bimetálico, RTD, Termopares Rango: (30 a 600) °C
  • Calibración de Masa (acreditado ISO/IEC 17025:2017).
      Balanza Clase I Rango: (0.001 a 1000) g
      Balanza Clase II Rango: (1 a 6000) g
      Balanza Clase III Rango: (2 a 30000) g
  • Calibración de Material Volumetrico:
      Graduado Rango: (hasta 250) ml
      Volumétrico Rango: (hasta 250) ml
  • Calibración de Termohigrometro Rango: (10 A 60) °C /(10 a 90) %HR.
  • Calibración de Instrumento medidor de pH.

  • Acompañar o asesorar a industrias de alimentos del país en la implementación de los Programas de Pre- requisitos del Sistema de Gestión de Inocuidad Calidad de los Alimentos; específicamente: Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF-BPM), Sistema de Análisis de Peligros y Punto Critico de Control (HACCP), Manipulación e Higiene de los Alimentos y, en general, procesos para aseguramiento de la inocuidad y calidad de alimentos.
  • Inspección y diagnóstico higiénico-sanitario de un establecimiento para la producción de alimentos para consumo humano y animal.
  • Asesoría en el proceso de adecuación de espacios productivos para la producción artesanal segura.

  • Tipificación de grano de arroz, maíz para uso industrial y leguminosas.
  • Índice de absorción, solubilidad en agua y poder de hinchamiento.
  • Determinación del contenido de amilosa/amilopectina.
  • Determinación de la expansión de la masa.
  • Gluten húmedo y seco.
  • Granulometría.
  • Peso volumétrico.
  • Rendimiento de endospermo.
  • Humedad en granos.
  • Temperatura de gelatinización.
  • Determinación de cenizas.
  • Determinación de pH.
  • Determinación del grado de molienda en muestra de café.
  • Actividad de agua.
  • Viscosidad por el método Brookfield.
  • Levantamiento de masa (Baking test).

  • Análisis específicos para frutas, hortalizas, gramíneas y granos, con el fin de evaluar su calidad y determinar su potencialidad para ser transformados o dirigidos al mercado fresco.
  • Determinación de dureza, firmeza, elasticidad y otros atributos de la textura.
  • Determinación de color por reflectancia.
  • Determinación de la tasa de respiración.
  • Determinación de peso hectolítrico de granos.
  • Tipificación de granos.
  • Determinación de densidad de frutas y hortalizas.
  • Determinación de parámetros fisicoquímicos indicadores de madurez y de calidad (sólidos solubles, humedad, sólidos totales, pH, acidez y otros dependiendo del rubro hortícola).
  • Determinación del contenido de azúcares.
  • Evaluación de envases y de materiales para envases de alimentos.

  • Mesas guiadas de degustación.
  • Grupo focal como investigación cualitativa.
  • Cata de café especial bajo protocolo de catación de la Specialty Coffee Asociation of America (SCAA).
  • Aceptabilidad global bajo medidas de tendencia central.
  • Estudios de preferencia: pareada por distribución binomial, chi cuadrada y distribución, normal o por categoría de preferencias bajo Prueba de Basker y Prueba de Kramer.
  • Estudios de comparación.

Asistencia Técnica:

  • Tostado y molienda de granos: Café, Cacao, Maíz, Ajonjolí, Maní, Frijol, lenteja, Arroz, etc.
  • Producción de Pulpas congeladas.
  • Producción de Conservas, papelón, concentrados y salsas.
  • Producción de frutas deshidratadas.
  • Producción de granos deshidratados.
  • Producción de harinas.
  • Producción de bebidas instantáneas.
  • Producción de Jamones y embutidos.
  • Producción de queso y suero.
  • Elaboración de panes, galletas.
  • Producción de alimentos balanceados para animales.
  • Elaboración artesanal de bebidas fermentadas (Vinos).

  • Análisis por absorción atómica.
  • Auxiliares para laboratorios de análisis Físico-Químicos de alimentos.
  • Determinación de calcio por permanganometria en alimentos concentrados para animales.
  • Determinación de fósforo por colorimetría en alimentos.
  • Determinación de migración global en materiales y artículos plásticos en contacto con alimentos.
  • Fortificación de los alimentos a partir de macro y micronutrientes.
  • Fundamentos de la química analítica y técnicas de análisis físico químicos de los alimentos.
  • Interpretación y manejo adecuado de las normas COVENIN.
  • Importancia de los requisitos de calidad de los alimentos.
  • Preparación y estandarización de soluciones.
  • Seguridad en laboratorios de análisis Físico-Químicos de alimentos.
  • Toma de muestras, almacenamiento y análisis de determinación de materia seca en alimentos.

  • Tecnología de las fermentaciones.
  • Aislamiento e identificación de microorganismos.
  • Tecnología de separación por membrana.
  • Tecnología enzimática.
  • Métodos analíticos aplicados en la biotecnología alimentaria.
  • Cámara neubauer.
  • Aislamiento y conservación de cepas.
  • Aplicación de técnicas de fermentación.

  • Armonización de criterios para el análisis microbiología de alimentos.
  • Análisis microbiológicos de alimentos según el rubro alimenticio (Lácteos, Cárnicos, Frutas y Hortalizas, Cereales y Oleaginosas, entre otros).
  • Programa integral de formación para muestreadores de alimentos y aguas.
  • Programa integral de formación para auxiliares de laboratorios.
  • Selección y muestreo de alimentos.
  • Muestreo microbiológico ambiental.

  • Aprovechamiento de carnes vacuno, cerdo, conejo, aves para la producción de conservas alimenticias.
  • Elaboración de embutidos de pasta fina a base de carne de cerdo (elaboración de chorizo ahumado, elaboración de jamón cocido y mortadela).
  • Principios básicos en la elaboración de embutidos cárnicos.
  • Elaboración de queso blanco pasteurizado y yogurt.
  • Elaboración de embutidos a base de carne de cerdos y vacunos (chorizos y mortadelas).
  • Elaboración de alimento en pellet para peces de manera artesanal.
  • Procesamiento de productos, a base de cachama, siguiendo las buenas prácticas de fabricación para la obtención de productos inocuos y de calidad.
  • Elaboración de bologna y pate a base de la carne de pescado.
  • Métodos de conservación de productos cárnicos sin refrigeración.
  • Aprovechamiento de la pos cosecha de especies acuícolas para la elaboración de productos artesanales.
  • Curso de manejo Post-Cosecha de productos de acuicultura y pesquero.
  • Elaboración de embutidos cárnicos (chorizos, untables, mortadela).
  • Elaboración de mortadela y salchichas a base de carnes de aves (pollos , pavos, patos).
  • Curso elaboración de chorizo ahumado y jamón casero a partir de carne de cerdos.
  • Capacitación a los participantes en el procesamiento de elaboración de productos y productos lácteos (Yogurt y arequipe) a partir de leche de caprino, bovino y bufalina, siguiendo las buenas prácticas de fabricación para la obtención de productos inocuos y de calidad.
  • Elaboración de queso blanco pasteurizado, aliñado, ricotta blanca y aliñada a partir de leche de caprino, bovino y bufalina.
  • Elaboración de productos y productos lácteos (Quesos madurados “Queso pecorino y queso parmesano”) a partir de leche de caprino, bovino y bufalina, siguiendo las buenas prácticas de fabricación para la obtención de productos inocuos y de calidad.
  • Elaboración de productos y sub productos lácteos (Quesos de pasta hilada-queso amarillo) a partir de leche de caprino, bovino y bufalina, siguiendo las buenas prácticas de fabricación para la obtención de productos inocuos y de calidad.

  • Formación de técnicos muestreadores en aguas naturales, potables, industriales y residuales.
  • Técnicas analíticas utilizadas para el control de calidad de aguas y vertidos agroindustriales.
  • Calidad de aguas y control de vertidos agroindustriales.
  • Gestión de residuos.
  • Manejo de desechos orgánicos con fines agrícolas.
  • Prevención de riesgos en laboratorios industriales y de investigación.
  • Evaluación de la calidad de agua subterránea con fines de riego en la agricultura.
  • Manejo de datos estadísticos con infostat.
  • Interpretación de análisis de suelo y aguas con fines agrícolas.
  • Sobre manejo y corrección de suelos ácidos, salinos y salino-sódicos a partir de enmiendas agrícolas.

  • Buenas prácticas agrícolas (BPA).
  • Buenas prácticas de fabricación (BPF-BPM) en la industria de alimentos para consumo humano.
  • Inocuidad y calidad de los alimentos en los procesos de transformación.
  • Principios básicos del análisis de peligros y puntos críticos del control (HACCP) en procesamiento industrial de alimentos.
  • Principios operativos estandarizados de saneamiento (POES).
  • Sistema de inocuidad y calidad de los alimentos, ISO 22000.

  • Procesamientos de cereales, oleaginosas, raíces y tubérculos, gramíneas (trigo, arroz, maíz, entre otros) para la obtención de harinas alternativas, mezclas, bases para productos deshidratados o instantáneos, papillas, planificación, bebidas, almidones nativos modificados, gelificantes, aglutinantes, excipientes, entre otros.
  • Obtención de productos de panificación y galletería con sustitución parcial o total de la harina de trigo.
  • Elaboración de harina de maíz tostado (Fororo).
  • Control de calidad y procesos en industrias harineras y de productos derivados.
  • Producción de mezclas bases a partir de cereales, raíces, tubérculos y leguminosas para productos deshidratados o instantáneos.
  • Prácticas para elaboración de bebidas instantáneas saborizadas a base de harina de arroz
  • Prácticas para elaboración de bebidas instantáneas saborizadas a base de harina de batata.
  • Prácticas para elaboración de bebidas instantáneas saborizadas a base de harina de ñame.
  • Prácticas para elaboración de galletas con coco a partir de harina de yuca.
  • Prácticas para elaboración de galletas con pasas a partir de harina de yuca y frijol bayo.
  • Prácticas para elaboración de productos a base de harina de musáceas.
  • Elaboración de bebidas instantáneas saborizadas a base de harina de cereales, musáceas, tubérculos y raices.
  • Elaboración de productos a base de harina de musáceas.

  • Evaluación sensorial como disciplina científica en la ciencia de los alimentos, dirigido a universidades con carreras afines.
  • Formulación de alimentos.
  • Vida útil sensorial de los alimentos.
  • Selección y entrenamiento de catadores.
  • Selección y entrenamiento de catadores de café especiales, dirigido a torrefactoras, productores y afines, para la evaluación sensorial de los diferentes cultivares de café sometido a distintos procesos de desarrollo de tostado y molido.
  • Elaboración artesanal de chocolates.
  • Gestión sensorial de menús escolares.
  • Estimulación sensorial para una alimentación saludable, dirigido a madres, mujeres embarazadas y niños en edad escolar.

  • Introducción a la Norma ISO 9001:2015.
  • Implementación de la Norma ISO 9001:2015.
  • Beneficios de mantener la conformidad con los requisitos de la Norma ISO 9001:2015.
  • Gestión por procesos fundamentados en la Norma ISO 9001:2015.
  • Contexto de la organización bajo filosofía ISO 9001:2015 y compromiso y liderazgo dentro de la dirección estratégica.
  • Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión norma 19011:2018.
  • Información documentada del Sistema de Gestión de la Calidad. (SGC) ISO 9001:2015.
  • Importancia y ventajas del sistema de gestión de la calidad en las organizaciones, fundamentado en la ISO 9001:2015.

  • Manejo Agronómico en Semilla.
  • Manejo Agronómico en Leguminosa.
  • Manejo Agronómico en Tubérculos.
  • Manejo Agronómico en Cereales.
  • Manejo Agronómico en Cacao.
  • Manejo Agronómico en Frutales.
  • Medidas de Bioseguridad para la aplicación de agrotóxicos.
  • Conservación de material vegetal con fines reproductivos.
  • Manejo general del rebaño Caprino- Ovino.
  • Buenas Prácticas de Ordeño (BPO).
  • Construcciones e Instalaciones caprinas - Ovinas.
  • Sistema de alimentación de rebaños.
  • Sanidad Animal.
  • Identificación y registros de rebaños.

  • Tecnología de la Deshidratación de los alimentos.
  • Tecnología de la Fermentación alcohólica (Elaboración de Vinos).
  • Operación de sistemas de Bombeo en plantas agroindustriales.
  • Fundamentos básicos en el manejo y operación de calderas.
  • Taller de Buenas Practicas de Fabricación.