Fundación CIEPE lleva la investigación del Diseño de una bebida instantánea probiótica pulverizada a base de cereales y lactosuero.

Esta investigación tendrá como propósito fundamental el diseño de una bebida instantánea probiótica pulverizada a base de cereales y lactosuero. La bebida será elaborada con lactosuero, mezcla de cereales constituidos por arroz, maíz y un microorganismo que le confiere la cualidad de probiótica. El microorganismo seleccionado para dicha bebida será Lactobacillus casei el cual es un tipo de bacteria probiótica muy eficaz para equilibrar la microflora intestinal y que a partir de una cantidad superior a 108 u.f.c./g posee beneficios terapéuticos para el organismo. Como parte de la actividad probiótica, las bacterias ácido lácticas pueden tener un papel protector frente al cáncer de colon, mejorar y estimular la respuesta inmune, disminuir el riesgo de atopias y otros fenómenos alérgicos, modular la motilidad gastrointestinal, prevenir la aparición de diarreas.

El uso de lactosuero permitirá crear un sustrato adecuado para el crecimiento del microorganismo seleccionado capaz de metabolizar la lactosa y aprovechar su uso potencial como probiótico que junto con la adición de mezclas de cereales se les aplicara un tratamiento térmico de encapsulación mediante spray drying (secado por aspersión) con la finalidad de obtener un polvo capaz de ser rehidratado. En este sentido, una vez aplicado dicho tratamiento se evaluara la cantidad de microorganismos viables con el objetivo de evaluar su capacidad como probiótico, según la legislación vigente. Por último, la bebida obtenida será evaluada mediante un panel sensorial para su aceptación.

En este sentido la siguiente investigación inicialmente sera abordada con la obtención de la curva de crecimiento del microorganismo seleccionado (Lactobacillus casei), para lo cual se emplearan diferentes medios de crecimiento de la cepa probiótica, con la finalidad de seleccionar las condiciones óptimas del proceso fermentativo. Posteriormente, se procederá a optimizar las condiciones de operación del proceso de secado por atomizaciòn mediante spray dryer. En este sentido, cuando se obtenga el polvo del componente probiótico, este se caracterizara y se procederá a estudiar la viabilidad del mismo, es decir, la cantidad de microorganismos que sobrevivan al tratamiento térmico de deshidratacion. De igual manera, para la obtención del polvo instantáneo de arroz y maíz se procederá para ambos cereales diseñar un esquema tecnológico que permita obtener y garantizar las condiciones operacionales de temperatura de entrada y salida del secador atomizador para obtener ambos polvos instantáneos. Las formulaciones obtenidas serán reconstituidos y evaluadas organolépticamente mediante análisis sensorial, así como su estabilidad bajo condiciones de almacenamiento a temperaturas controladas.