Pasantes de la UPTYAB evaluaron los parámetros cinéticos para la formulación de una bebida obtenida por fermentación alcohólica en la Fundación CIEPE

Desde la Coordinación Técnica de Procesos Agroindustriales (CTPA) en la Fundación CIEPE, pasantes de los Programas Nacionales de Formación en Procesamiento y Distribución de Alimentos y Procesos Químicos de la Universidad Politécnica Territorial del Yaracuy "Arístides Bastidas" (UPTYAB),realizaron una investigación titulada: Evaluación de los parámetros cinéticos de la fermentación alcohólica para la obtención de vino de piña y sidra.

El propósito de esta investigación estuvo orientada a la caracterización de la fermentación alcohólica para la obtención de vino de piña y sidra mediante la estimación de los parámetros cinéticos como: velocidad de consumo de sustrato, producción de biomasa y etanol, fundamentados en los principios de la cinética de Monod, el cual describe matemáticamente como la velocidad de crecimiento de microorganismos (Levaduras), se relacionan con la concentración del sustrato limitante (normalmente azúcar).

Es de mencionar que la importancia de esta investigación ,radica en que permite modelar y predecir el comportamiento del proceso, optimizando la producción de alcohol mediante el control de las condiciones operativas, el diseño de biorreactores y la planificación de procesos a escala industrial. En este sentido, la cinetica de Monod proporciona una base teórica para entender y controlar la fermentación alcohólica facilitando el desarrollo de procesos biotecnológicos más eficientes y rentables.

Con la investigación la Fundación CIEPE fortalece el vértice 3 de la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación "Dr. Humberto Fernández-Moran" para el desarrollo alimentario del país.