La Fundación CIEPE imparte curso de elaboración de productos y sub productos: Quesos madurados.

La División de Productos de Origen Animal (POA), dicta curso teórico - práctico sobre: "Elaboración de productos y sub productos lácteos (Quesos madurados) a partir de leche de bovino, caprino y bufalino". Durante los días martes 15 y miércoles 16 de octubre del 2024, diecinueve (19) personas: productores, estudiantes, independientes y pasantes universitarios de la Fundación CIEPE, fueron parte del proceso de capacitación en el área de transformación de productos lácteos.

La actividad se desarrolló en dos etapas: teórica y práctica; el contenido estuvo estructurado de la siguiente manera: 

- Conceptos básicos: leche, características, pH, proteínas, grasa.

- Normativas legales COVENIN, estándares utilizados en la industria láctea.

- Filtrado y análisis físico-químicos de la leche.

- Pasteurización y acondicionado

- Quesos Madurados: Inoculación con fermento, cuajo, corte de la cuajada, reposo, agitación, desuerado, moldeado y maduración

- Suero: neutralidad y ácidos añadidos.

En la etapa práctica se implementaron técnicas aplicadas a partir de las normas COVENIN, para la elaboración de los productos lácteos, evaluando parámetros de pH, densidad, grasa y estabilidad proteica.

Para evaluar la calidad de la materia prima, se realizaron los análisis físico-químicos, mediante el equipo de respuesta rápida Lactoscan, además de las normativas venezolanas COVENIN 903:2022 de Leche Cruda y COVENIN 798-94 de Leche Pasteurizada, para la elaboración de productos y subproductos lácteos.