Fundación CIEPE ejecuta proyecto de investigación acerca del ‘’Desarrollo de harina a partir del topocho verde (Musa paradisiaca ABB) para ser utilizada en la elaboración de productos alimenticios.

La Coordinación Técnica de Procesos Agroindustriales de la Fundación CIEPE, a través de una investigación científica tecnológica llevó a cabo el "Desarrollo de harina a partir del topocho verde ( Musa paradisiaca ABB) para ser utilizada en la elaboración de productos alimenticios destinados a consumidores vulnerables". 

El proceso tecnológico se ejecutó a través de diferentes etapas, como: pelado, cortado, secado y molienda de los plátanos topochos verdes, hasta la obtencion de la harina, que luego fue empleada para la elaboración de productos como galletas sin sustitución y pan con una sustitución parcial de 15 % de harina de trigo.

El procesamiento del topocho verde para la transformación en harina, fue de interés en este estudio, como una posible fuente alternativa aplicable en el desarrollo de formulaciones de diversos productos gastronómicos, que contribuyan a suplir las necesidades básicas de alimentación.

En cuanto al aporte nutricional de la harina, se concluye que es rica en fibra dietética y almidón resistente, lo que la hace una opción interesante para personas que buscan alternativas sin gluten, además, es un producto versátil y nutritivo que puede ser una excelente adición a una dieta equilibrada y variada.

Seguimos Generando Ciencia Para La Vida!